こんにちは、おうち店長です。
ハンドドリップでコーヒーを
1度に複数人分を抽出する時に
粉量や湯量の調整で
「人数が増えれば粉量は減らしていく」
ということに
疑問を抱いたことはありませんか。
もちろん、コーヒーの抽出に正解はありませんし
粉量の増加に比例して抽出時間も増える＝雑味が出てしまう
という考えであり一理あります。
ここで、筆者の抽出に対する考え方をお伝えします。
お試しいただくと
・豆の個性を捉えることができる
・コーヒーレシピが安定する
・2人分以上でも応用が利く
を体感していただけます。
レシピ
レシピは1杯分の分量に対して
粉量とお湯の量を倍量にするシンプルなものです。
1杯分 粉量×お湯16倍
例：粉10g お湯160ml 出来上がり約130ml
ハンドドリップの場合
粉がお湯の約20％を吸収します。
2人分のレシピ
粉20g お湯320ml 出来上がり約260ml
コーヒーカップ1杯分は粉を12g使うといい感じの量がとれますよ！
12×16＝192 出来上がり量150mlちょっと
調整すべきは「注湯速度」
調整すべきは「注湯速度」にあります。
よく見る複数人用のレシピは
「人数が増えた分、粉量を増やすと抽出時間が伸びて雑味が増える」
だから「粉量を少しずつ減らす」というものです。
この作り方の場合
・粉の吸水率が反映されない
・減らし方の規則が曖昧
・コーヒー成分が少ない味わい
になりやすいです。
ここでレシピを一定にし
複数人でも対応できるようにするポイントが
「注湯速度」です。
1杯分のコーヒーレシピに対して
「何分で注湯して完成とするのか」
を決めてしまうのです。
例えば
上記の1人分レシピで
10gの粉に160mlのお湯を注ぐわけですが
「蒸らし込みで2分で160ml注ぎ、3分経てばドリッパーをあげて終了」にします。
このレシピを応用して、人数が増えた場合でも
「2分で注ぎ切り、3分経てば終了」を決めることで
・コーヒー成分が1杯分と変わらない
・時間経過による雑味抽出を抑えられる
・吸収率は変わらず約20％のため、出来上がり量も安定
・豆の種類による個性を感じられる
を実現します。
注湯速度を上げれば
「未抽出」に繋がるのではないか。
＝粉量の増加でお湯の浸透力・吸収力も高まります。
適切に蒸らしが出来ていれば、お湯は真っすぐ落ちずに粉に広がります。
「時間×量」を自分のものに！
必須アイテム:コーヒースケール
抽出まとめとメリット
抽出まとめ
すべては「注湯速度」にある
・基本は1杯分レシピをそのまま倍量に変更
・1杯抽出時「〇分以内にお湯〇mlをそそぎ切る」を決める
・人数に合わせて注湯速度を上げる（決めた分数に間に合わせるような速度）
メリット
・人数に合わせてはっきりした数値を用意できる
・出来上がり量の安定
・1杯分のコーヒーと変わらない味わいの安定
・レシピ固定×豆の種類変更で個性を感じられる
いかがでしたか。
これも一つの考え方なので、まだ試したことがない方
複数人分の抽出で味が定まらない方は是非試してください。
レシピを固定することで
コーヒーの大まかな味わいも理解できます。
その味わいに対して、より○○したいという時は
「挽き目」「焙煎度」「温度」を調整していきます。
何もかも変更すると、何が原因なのかが分からなくなります。
レシピを固定するのか、しばらく同じ豆だけ使ってみるのか等・・・
何かを「固定」することをおすすめします。
「分量×時間」がキーポイントとなるハンドドリップの
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