「ハンドドリップを快適に
もっとおいしく淹れる」
をテーマにようやくたどり着いた
厳選コーヒー器具の紹介です。
ハンドドリップをするにあたり
・何が必要か分からない
・器具がありすぎて決められない
・揃えていない器具がある
・新調したい器具がある
という方は是非、最後まで読んでください。
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器具1つで味わいに変化
自身のモチベーションも向上します
ドリッパー編
まず、持っておくべきと思うドリッパーは
これぞ、王道ドリッパー。
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バランスのカリタ、コントロールのV60!
おすすめは1~2杯用と書かれたサイズです。
コーヒーは1度の抽出で
1~2杯取りが安定して美味しい
と言われています。
ドリッパーサイズの
大きさに比例して
粉量も増やせます。
しかし
抽出時間の増加等で
過抽出に繋がることもあるので
注意が必要です。
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過抽出とは
雑味やエグ味まで
抽出してしまうこと。
プラスチック製の特有の軽さもポイントです。
取り扱いに慣れていないうちは
この軽さ、割れにくさ、しまいやすさは
気軽で使い勝手がよくおすすめです。
おしゃれな陶器製のドリッパーもあります。
ホットコーヒーの
温度を下げずに抽出できる点や
デザインから、モチベーションも含めて
素晴らしいのですが
上記のプラスチック製に比べて値段が張ります。
また、重さもしっかりとあるので
取り扱いの面でも少し気を遣うポイントです。
カリタは3つ穴が特徴のドリッパーです。
お湯が粉を通過する際に
留まり過ぎずに落ちるので
・過抽出を防ぐ
・安定した抽出が出来る
・クリアな味になりやすい
というポイントがあります。
数回に分けてお湯を投入するのが一般的です。
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味わいのバランスの良さの秘密は3つ穴にある!
ハリオV60は1つ穴が特徴のドリッパーです。
穴に向かってリブという突起があり
お湯に一定の動きを与えて
粉にまんべんなく触れさせ
コーヒー成分を余すことなく
抽出する働きを持っています。
上記の3つ穴ドリッパーに比べて
お湯と粉の触れ合う時間が長く
濃厚な味になりやすい
と言われています。
お湯を一定量の速度で
注ぎ切る抽出方法もありです。
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リブと1つ穴を制した者は味わいをコントロールできる!
ハンドドリップ世界大会でも使用推奨される商品だとか!
この2種類のドリッパーを使い分けるだけで
味わいに違いを感じられておもしろいです。
電子ケトル編
電子ケトル編
ハンドドリップは温度調整が
味わいに大きく関わっています。
抽出のしやすい細口ケトルに
「温度調整機能付き」の
電子ケトルが最適です。
扱いやすい電子ケトルは
山善電子ケトル0.8Ⅼです。
ハンドドリップ抽出を簡単に言うと
温度の高さに比例して
成分が強く抽出されます。
温度が低ければ成分の抽出が緩やかになり
あっさりした口当たりのコーヒーになりやすいです。
・酸味の強い浅煎りのコーヒーには高温のお湯
=甘みが出て飲みやすくなる
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酸味が強すぎる・・・
温度を高めにして甘み成分を引き出してみよう
・苦みが特徴の深煎りのコーヒーには低めのお湯
=後味の苦みを抑えスッキリ
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苦みが舌に残る・・・
温度を低くして成分抽出を抑えてみよう
お湯の温度が3度違うだけで
味わいに変化が出ます。
この微調整を叶えてくれるのが
山善電子ケトル0.8Ⅼです。
1℃単位で温度調節が可能で
その温度に達すると
保温する機能も持ち併せています。
蓋がしっかりしているので
完全に閉めるより
軽く被せるぐらいがちょうどいいです。
足りない時に水を追加したくても
蓋が熱くて開けられません。
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電子ケトル全般、蓋が頑丈過ぎる・・・
スケール編
スケール編
ハンドドリップでコーヒーを淹れる際
重量や時間を量るスケールは使っていますか。
使っていない方は是非
この機会にスケールデビューしましょう。
同じメジャースプーンで決まった回数の豆をすくい
同じカップのここまで抽出したら完成。
それも悪くありません。
ですが
メジャースプーンと豆の種類によってその1回すくった量、全然違います。
各会社のメジャースプーンの大きさは違います。
さらに、焙煎度によって重さは大きく異なります。
例えば
同じ会社の同じメジャースプーンを用意します。
それで「浅煎りの豆」と「深煎りの豆」を
1杯すくったとしても重さは違います。
焙煎度によって豆の水分含有量が異なるからです。
深煎りになればなるほど
焙煎中に水分は抜けていくので
同じひとすくいでも、グラム数が違います。
1杯あたり10gの豆を使うとして
ひとすくい10gから15gまで変われば
味は大きく変わりますよね。
これほど味がブレてしまえば
それはもう自分のレシピではないのです。
なので
コーヒー抽出には「スケール」の使用を推奨します。
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同じ量に見えても、焙煎度によっては5g以上違う時も・・・
自分が好きなコーヒーは
豆を〇g使って、〇mlのお湯で、〇秒を目安に抽出する
というレシピがあるとより深いコーヒーの楽しみ方ができます。
ここでオススメなスケールがこちら。
HARIO(ハリオ) V60ドリップスケール ブラック VSTN-2000B
このスケールは秒数が測れることが大きな特徴です。
そして操作面もタッチもしくは
長押しのみで押し込みボタンがなくスマートです。
・〇秒で抽出を終える
・〇g時点で〇mlお湯を注いでおく
など
目で見て測れるというのはとても重要なポイントです。
まだスケールを持っていない方
コーヒー器具のグレードアップを
検討している方などは是非こちらの商品を試してみてください。
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基盤となるコーヒーレシピを持とう!
電動グラインダー編
電動グラインダー編
あなたは、手挽きミルでコーヒー豆を挽いていますか。
デザインやコーヒー豆の砕ける音
落ち着いた雰囲気など、どれも捨てがたいです。
ただ、結構疲れませんか。
・コーヒーをよく飲む
・練習で複数回淹れる
・一度にたくさん淹れたい
そんな方には
「電動グラインダー」の導入がおすすめです。
私は
手挽きミル→小型の電動ミル→現在の電動グラインダー
という流れをたどっています。
現在の電動グラインダーは
「手挽きミルと小型の電動ミル」に対して
抱えていた不満点をすべて払拭してくれました。
それは
OXO ON コーヒーグラインダー(Amazon)
オクソー コーヒーグラインダー 豆挽き OXO On Barista Brain(楽天)
です。
おすすめポイント
・スケールが内蔵されている
ダイアルで挽きたいグラム数に合わせてボタンを押すと
そのグラム数がきっちり測られて挽かれます。
もちろん自動で止まってくれます。
一般的なグラインダーは、事前に豆を計量して
投入した分をすべて挽くといったイメージですが
スケール搭載により、正確な粉量を用意できます。
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グラインダー内に豆が残ってしまい、
実は粉が少なかったという事態を避けられます。
・挽き目の幅が広い
グラインダーは、会社によって得意とする挽き目が違います。
例えば
中挽きを均一に挽けることを推す商品や
エスプレッソに使う極細挽きが挽ける
といったミルなどがあります。
こちらのミルは
エスプレッソ用の極細挽きから
フレンチプレス用の粗挽きまで対応しています。
どちらの抽出でも使いましたが
満足のいく挽き具合でした。
そしてメモリにも
エスプレッソ、ドリップ、フレンチプレスに
適したマークが書かれているので、目安にもなります。
・マニュアルモードも搭載
グラインダー内を空にしたい時や
ペーパーフィルター以外に
粉を移したいという時に便利な機能です。
例えば
種類の違う豆を挽くために
混ざらないようにしたい時や
エスプレッソ用のポルターフィルターに
直接粉を挽きたい場合に使用します。
マニュアルモードにすると
ボタンを一度押したら挽き続けてくれるので便利です。
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エスプレッソ用の粉を
ポルターフィルターに移し替えるのは
結構大変だからありがたい機能
器具の追加や新調で
ハンドドリップの意欲向上に繋がっています。
普段のハンドドリップでコーヒーを淹れるシーンから
その他の抽出方法を試す時にも重宝しています。
今回紹介した商品を試していただき、
よりよいコーヒータイムを過ごしていただければ嬉しいです。
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あなた好みの器具が見つかれば幸いです。
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